南京文化日历|“民国第一吃家”谭延闿

发布时间:2018-09-21

1930年9月22日,谭延闿逝世于南京,葬于紫金山东峰下,今位于南京市玄武区中山门外灵谷寺东北侧。墓园由关颂声、朱彬、杨廷宝等人设计,占地300余亩,1932年12月建成。其设计一改通常陵墓讲求对称、程式化的布局常规,充分利用泉石著胜、林壑深秀的自然条件,倚山构筑成曲折幽深的墓道,巧妙布置成具有园林风格的墓园,在陵园建筑史上很有特色。

谭延闿

谭延闿(1880—1930),字组庵, 号无畏、切斋,湖南茶陵人。民国时期著名政治家、书法家、组庵湘菜创始人。曾任两广督军,三次出任湖南督军、省长兼湘军总司令,授上将军衔,陆军大元帅,南京国民政府主席、行政院院长 。年仅50岁就不幸突发脑溢血去世,民国政府为其举行国葬。

提到谭延闿,不得不说他对美食的钟爱,他是组庵湘菜的创始人,被称为“民国第一吃家。

自创祖庵菜

谭延闿对吃很是讲究,食材用料也绝不吝啬。追随孙中山时,有一次请麾下军官来家赴宴,家厨曹荩臣奉上的一道炖豆腐,滋味鲜美,令在场的人大为赞叹。这让谭延闿很得意,开始讲起品食之道,“豆腐虽属寻常之物,佐治的作料却不便宜;口蘑是少不了的,千万不能用香蕈冒代;还要原味清蒸的鸡汤,这鸡也有讲究,过老的不成,过嫩的也不成,雄鸡不能替,抱蛋的鸡也不能用……”。

每逢遇上对味的食物,谭延闿也总要向人家讨教一番做法,然后回家钻研。久而久之,他和家厨们便研究出了一套私房菜,因谭延闿字祖庵,所以发明及改良的私房菜叫做祖庵菜。

从1920年到1930年10年间,家厨们在谭延闿的指导下,创造了约20道“组庵菜”,首要是“组庵鱼翅”,还有“组庵豆腐”、“组庵笋泥”等,其中以“组庵鱼翅”、“组庵豆腐”最享盛名。

“曲园”湘菜馆

谭延闿好美食,也很好客。他家的客厅摆放着一张超级大的八仙桌,可以轻松围坐14-15人。乳猪鱼翅宴是他常用来宴请国民党政要的菜单,这个菜单实际上是“三结合”,有粤菜、淮扬菜、湘菜,也可以说是四结合,还包括他自己的自创菜。1987年在湖南长沙发现用红格土纸记录的祖庵菜有两百多种,其中就有乳猪鱼翅菜单。

针对这个超级大的八仙桌,谭延闿还特制了用餐的筷子,每双筷子有一尺多长,杯盘碗盏也比普通的大。这些后来也逐渐形成了湖南的饮食特点之一,很家庭化,也很大气。

谭延闿当时官居国民政府行政院院长,位高权重,家里也有不少食客,但毕竟时代进步了,谭延闿没像孟尝君那样大门四方开,来了就能吃,吃了人可走。老谭多了商业头脑:既然这么多人爱到我家吃饭,爱吃我的祖庵菜,何不开个餐馆呢?

经过筹备,谭延闿很快与另外一个湖南同乡何键共同投资开设了一家湘菜馆,取名“曲园”,谭延闿亲自为菜馆题写招牌。

曲园开张后,谭延闿常邀请好友与同僚来品尝菜肴,并对厨子现场进行指导。算是做了活广告,曲园很快名声大振。那个时期,淮阳菜、沪菜、鲁菜、粤菜正风行南京,由于谭延闿的的影响力,也使得以祖庵菜为代表的湖南风味菜肴风行其中。谭延闿也因此跻身民国食界“四大天王”之列。

但爱美食也是要付出代价的,由于荤的东西吃的过多,谭延闿患了高血压,右手常常感觉麻痹,需每天进行温水和电疗各一次,他曾风趣的对朋友说:“我一生好吃,现在自身每天被清蒸一次,烧烤一次,大概是贪嘴的报应。”1930年9月22日,谭延闿不慎落马坠地,引发脑溢血而死,年仅50岁。