南京文化日历|小龙虾来自何方?又有哪些吃法?

发布时间:2018-07-06

盱眙龙虾节

2006年7月8日,第六届中国龙虾节在“中国龙虾之都”盱眙开幕。

自2001年7月第一届龙虾节始,十七年间,盱眙举办了17届龙虾节。在这十七年间,“盱眙龙虾”带动盱眙相关产业收入30亿元,形成一个百亿元产业规模,每八个盱眙人中就有一个从事跟小龙虾相关的行业。由此,原本偏居苏北的小县城摘掉了省级重点贫困县的帽子。历任当政者都说,这是一个真正的“富民”产业。

漂洋过海而来的小龙虾

每年的龙虾节都会吸引数以千计的食客前来“饕餮”一番。小龙虾大家都爱吃,可是对于小龙虾的来历,很多人并不清楚。

首先,我们依然还要先对小龙虾所谓的“黑历史”辟个谣。说小龙虾是日本军队引进中国处理尸体的、是一种基因改造的生物、外国人从来不吃……这些谣言每年小龙虾上市的季节都要再传一遍。今年就别再传了。

真正的历史是这样的:小龙虾是中国人对淡水龙虾的称呼。现在正在被中国人大吃特吃的,叫做“克氏原螯虾”,原产于美国南部路易斯安那州。1918年,日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料,从而淡水小龙虾在日本得到大面积的繁衍和扩散,天然产量很高。

上世纪30年代,日本一些生物爱好者将小龙虾带到了中国沿海地区,先在南京自然繁殖扩展。由于强大的繁殖力和适应力,小龙虾逐渐从长三角地区出发,沿着江河水系扩张地盘。到上世纪80年代,已经在江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区站稳了脚跟,子孙兴旺。人们对这种外来入侵物种没有太多食欲,偶尔捞一些喂鸭子和猪。

中国人开始吃小龙虾是在上世纪80年代。

当改革的春风吹遍神州大地时,中国的农民突然发现小龙虾不仅可以吃,还挺好吃的,关键还好养殖。当勤劳智慧的中国人民,一旦发现一个东西可以吃,还好吃,那接下来会发生什么,你懂的……

在1990年代初,小龙虾迅速走上了广东、湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。

生性凶悍的小龙虾本该是生物入侵界引以为傲的一面旗帜,但在朴实的中国吃货面前立马沦为“战五渣”,迅速丧失了尊严,“堕落”成只有靠人工养殖才能苟且偷生的业界耻辱......

龙虾的十种吃法


麻辣小龙虾

麻辣龙虾

主料:龙虾1500g

辅料:葱适量姜100g、辣椒50g、麻椒50g、胡椒粉适量油200g、香叶适量、料酒适量、盐适量、味精适量、糖适量、醋适量。

做法:1.把龙虾清洗干净。2.锅坐火上倒入热水。3.倒入龙虾,盖上盖子。把龙虾焯成红色。 4.捞出备用。5.准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。 6.锅烧热,入油。放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。 7.倒入龙虾爆炒。8.然后加入开水。放盐、香叶、糖、醋。9.倒入料酒,盖上盖子烧。 10.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。


炒龙虾

炒龙虾

主料:龙虾400g

辅料:油适量、盐适量、辣椒5g

做法:1.把龙虾泡到盆中清洗干净2.清洗干净后放到菜盆中3.锅中先倒入清水烧开4.然后把龙虾倒入热水中煮一下5.这是煮过的龙虾颜色变的红彤彤的。6.把龙虾捞出来放入盘中7.这是辣椒和葱花8.锅中倒入适量的花生油9.放入辣椒和葱花爆炒10.放入龙虾继续翻炒11.倒入少许酱油放入一点盐继续翻炒12.现在这龙虾已经熟了颜色很诱人啊13.盛到盘中可以享受美味龙虾了。


芥末龙虾肉

芥末龙虾肉

主料:龙虾1500g

辅料:油适量、生抽适量、芥末适量。

做法:1.将买回来的龙虾清洗干净之后蒸熟。2.然后将龙虾肉取出来。3.准备生抽和芥末。4.炒锅热油然后将龙虾肉放入爆香。5.将芥末和生抽放入经过爆香的龙虾肉锅里。6.快速翻炒均匀。7.切少许生菜丝铺在盘里。8.将炒好的“芥末龙虾肉”放入盘里即可。


黑椒龙虾

黑椒龙虾

主料:龙虾1600g

辅料:油适量、盐适量、黑胡椒粒适量

做法:1.将买回来的龙虾用筷子插到;龙虾尾端放尿然后清洗干净。2.将龙虾头壳取下用厨房剪刀将里面的腮须清理干净。3.将处理好的龙虾斩件裹上生粉。4.油锅热油将龙虾放入炸熟捞起。5.将炸熟的龙虾回锅放入盐和黑胡椒粒大火爆炒均匀即可。6.这款“黑椒龙虾”做法简单,味道有着黑胡椒的芳香,口感很爽鲜。非常不错。


啤酒十三香烧龙虾

啤酒十三香龙虾

主料:龙虾2000g

辅料:十三香适量、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、啤酒2瓶、咖喱块适量、青椒适量、老抽适量、鸡精适量。

做法:1.收拾好的龙虾2.油烧热放入花椒八角3.放十三香小火炒出香味4.放入葱姜蒜继续炒5.倒入龙虾,大火炒至龙虾变色6.放盐,糖,老抽,倒入啤酒,中火烧20分钟7.放咖喱块,继续烧5分钟左右8.放入青椒,鸡精9.装盆上桌。


红烧小龙虾

红烧小龙虾

主料:龙虾600g

辅料:油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、老抽适量、八角适量、姜片适量、葱花适量、干红椒适量、花椒适量、料酒适量。

做法:1、首先把虾洗干净。2、支油锅,见热,放入蒜头,姜丝爆香。3、倒入龙虾,翻炒均匀。4、放入酱油,叽汁,盐,香叶,辣椒,胡椒粉,少许水,稍翻炒,盖盖煮。5、等到滚了后,开盖收汁,这时放入少许的糖,汤收干即可。6、装盘后撒些葱段。


黄油煎龙虾肉

黄油煎龙虾肉

主料:龙虾肉400g

辅料:黄油适量、柠檬适量、红椒适量、盐适量。

做法: 1.新鲜的龙虾肉备好2.准备好柠檬丝,柠檬汁,黄油,红椒3.油热后,放入黄油4.放入龙虾肉5.撒上黑椒粒,少许盐,煎到壳变色6.翻面煎,煎好后,取出装盘7.锅中放入黄油8.放入柠檬丝9.放入红椒10.放入柠檬汁11.快速搅拌12.做好的汁13.淋到煎好的肉上即可。


香叶龙虾

香叶龙虾

主料:龙虾1000g 香叶5g

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、盐适量、味精适量、椒盐粉适量、料酒适量。

做法: 1.把龙虾清洗干净。2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。3.准备好香叶。4.锅烧热,入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。5.倒科龙虾炒红。6.倒入开水,加入料酒、香叶、盐,盖上盖子烧。7.烧到锅中的水还有一碗时开盖。8.加入椒盐粉、味精拌匀出锅。


椒盐龙虾

椒盐龙虾

主料:龙虾1500g

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、椒盐粉适量、盐适量、油适量、糖适量、醋适量、料酒适量。

做法: 1.把龙虾清洗干净。 2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。3.锅烧热,入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。 4.倒入龙虾翻炒入味。倒入开水,放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。 5.锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。


蒜泥龙虾

蒜泥龙虾

主料:龙虾600g,大蒜200g

辅料:味精适量、糖适量、盐适量、啤酒适量、食用油适量。

做法:1. 把蒜切泥状,或者用绞肉机搅碎。尽量切碎。2. 锅内预热倒入大半碗食用油,倒入蒜泥熬制1分钟左右。3. 加入3分之一蒜泥那么多的糖。加适量盐,加少许醋提鲜。4. 倒入龙虾。倒入一听雪花啤酒。加少许水。大火烧制。等虾味出来,大约10分钟左右即可,加入鸡精即完成。